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酒店厨房工程之厨房位置选择的重要性?

2017-11-11    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

厨房在餐饮行业的定位往往不尽如人意。 由于建筑格局和结构面积的限制,厨房管理者难以确定。 但是,如果有选择,尤其是在装修项目设计之前,在确定厨房位置时,应尽可能考虑必要的细节。



在用餐区,厨房与餐厅、厨房与附属车间是整体操作,位置距离关系具有以下重要性:

1.省时省力,提高工作效率

拉近距离,方便联系、协调、管理、交通,提高工作效率。 例如,在一家酒店,厨房位于酒店的角落,距离最远的包房近50米。 一个过桌人要来回十几次,还要把饭送到其他楼层,高丰一个。 送餐员不得不在厨房和餐厅之间跑来跑去几十上百次,增加了劳动量,也让一些菜的味道变差。

2、减少投资,降低运营成本

水、电、气等基础设施距离太远,连接成本会增加。 水距太远,坡度小,弯路多,排水不畅,容易堵塞。 如果排气距离过远,需要的排气扇功率会增加,从而增加运行成本。

3、彩铃业务定位不当

如果餐厅厨房附近有公厕、垃圾场、排污沟等污染源,会导致餐厅空气质量恶化,影响餐厅经营效果。

4. 厨房位置合理,一劳永逸

有必要仔细考虑厨房的位置。 一旦确定,施工后对工作效率的影响将是长期的。 如果要更改布局的位置,则需要对其进行改造。 因此,厨房位置的选择非常重要。



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