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厨房设备动态
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西餐厅厨房设备工程之餐厨比数据应用?

2017-11-18    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

通过食物与厨房的比例确定厨房面积的方法是根据餐厅的大小和档次来确定厨房的面积。 既要保证厨房餐食的品种、数量和质量、生产和卫生环境条件,也要保证后厨工作人员的工作环境,限制部分操作者不考虑餐食的短期行为—— 与厨房的比例。




厨房规划设计,尤其是业务规划,是根据市场需求和公司实际情况而定。 有多种商业模式和商业思维,各有千秋。 可以考虑以下情况实施餐厨比:

1)与一般厨房不同的考虑。 例如,一些酒店和大型食堂在餐厅设置明亮的摊位、开放式厨房和小吃,增加服务项目,增加厨房面积。

2)建筑结构决定了厨房的面积。 这是实际设计中经?吹降囊恢只址绞。 也可按地下室面积或建筑框架边界来划分面积。

3)厨房的面积由食品经营的特点决定。 对于面食、快餐、火锅、烧烤等特色食品,厨房的面积要根据自己的规划来确定。

3.7.3 厨房面积的确定原则

面对不断增长的市场需求和不断创新的商业思维和模式,如何确定厨房的面积应考虑以下因素:

1、根据监管要求和业务水平确定

国家和地方法律法规对厨房面积的具体要求比较明确,对不同的经营场所、不同的规格都有相应的要求。 既要遵守法律法规,又要结合实际情况,办理审批手续。

2、以市场需求为标准

商业餐饮必须面向市场需求,以服务赢得顾客满意。 根据市场实际需要,以兼顾长远发展效果的原则,综合考虑规划决策。
  
3、注重实用性,兼顾长远发展

在满足餐饮容量需要的前提下,选择厨房设备的种类、型号、数量,并根据厨房所需的设备、通道和操作空间来确定厨房的面积。 对于普通厨房来说,由于结构面积有限,设备保障充足,没有灵活性的可能,无法兼顾长远发展。 对于较大的酒店厨房,需要考虑留出灵活性的空间。

4、功能齐全,搭配合理

根据类别、档次、接待对象、接待儿童人数等,在保证接待容量的前提下,确定餐厅用餐空间的面积和舒适度。 面馆应尽量保证功能区的面积,与餐厅的接待能力和档次合理匹配。

5.服务第一

企业主要始终以效益为中心,以决策者的领导意见为基础,结合餐饮业的类型、档次、规模,参考餐厅厨房比例划分数据的应用,将 提出合理的建议。



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