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酒店厨房设备工程之通道设计?

2017-11-30    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

通道是连接各工作间与餐厅、人流物流流通的必要设施。减少通道数量、缩短通道长度、 截弯取直、并用通道,可以提髙空间的利用率和工作效率,是流程规划设计中的重点,在设计 时要仔细推敲。通道设计时应考虑以下原则方法:




(1) 根据实际需要设计


按酒店档次与出餐量设置通道和宽度,既要满足设备安装就位,又要满足就餐高峰通行的 需要。在面积条件不允许的厨房内,需要利用设计通道的方法加以弥补,力求通道与各种工作 区域衔接简捷顺畅。


(2) 提高通道利用效率


把通道设在工作区中间,通道两边可设工作间,此种通道利用效率高于靠墙通道,因为靠 墙通道只能一边设门。在较大的厨房内,在保证出餐、收残各行其道的前提下,设置尽量少童 的通道,提高厨房工作效率和面积使用效率。


(3) 通行顺畅


通道截弯取直,缩短通道长度,减少流通的矛盾,尽量使传菜、收残专道专用,顺畅便 捷。通道若有弯道,弯道处适当加宽,在拐弯处隔断多采用玻璃窗,使拐弯处的盲区为可见通 行,避免发生碰撞。


(4) 工作间与通道相接通顺


要合理确定工作间操作间距大小与方向,工作间开门的方向与通道相接通顺。一般门应该 向内开启,或设推拉门,减少开门对通道的阻挡。有进出门的工作间,进料门与出餐门也要与 工作流程方向一致。


(5 )减少工作间隔断


面积有限的厨房应减少工作间隔断,减少占用面积,提髙空间利用率。即使有隔断,也要 采用透明度好的隔断1;艺,增加厨房内的通透度,使视距宽阔,宽敞明亮,既便于管理,又便

于通行。


(6) 预留设备安装通道


厨房设计的通道口要预留合理的宽度,要保证设备运送安装。


(7) 利用操作间距作通道用


利用操作间距作通道用,或操作间距、通道合并使用,减少通道占用面积。


在厨房热菜间宽度不足时,可把传菜通道与砧板台操作间距并用,使传菜通道与刀工工作

都有相应的工作间距。


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