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大型主题餐饮厨房工程设计需要注意什么?

2018-07-14    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

现代餐饮对厨房要求越来越高,不但要合理实用、卫生清洁、美观大方、面积适中、节省劳动,如果站在老板的角度来看的话,还要节约成本、经久耐用、提高效率。那么大型主题餐饮厨房工程设计需要注意什么?




一、餐饮厨房工程的功能扩展:

1.设计不仅要做到空间的美化,还要有生活品质的提升,要通过空间的塑造,是环境与服务相匹配,要让空间具有精神境界,要活起来。如餐厅的门厅,开辟一个休息区放上一组沙发,邀请客人坐下来加入门厅里热闹的氛围中来,再放上高级书报架与桌上的工艺瓶栽,则提示这里可以放松客人的疲惫神经,以之为家。人们的活动在这样的空间里是亲切的。

2.餐饮设计就是要研究在餐厅里进行的是什么样的生活。餐厅的生活是围绕美食的,在民以食为天的国度里,美食是需要环境来衬托的。唯其是衬托,不可喧宾夺主动,不可自顾自地涂脂抹粉。高档的品位表现在于环境的舒适,在于亲和的氛围、丰富的文化,在于空间功能的完善。

3.具体的空间设计之前,对设计餐饮建筑空间进行深入的思考,尽快确定设计创意。特别具独立的餐厅,是室内设计领域非?矸旱囊桓隼嘈。从满足食欲的思想出发作为餐厅最基本功能的设计思念,不少漂亮时尚的餐厅可能都不能很好地满足人的食欲,这样的餐厅不能说是成功设计?突枰氖翘逑指叩档纳杓破肺,那么如何体现高档的设计品位,如何创造理想的设计品位,是客户需要找专业设计师的主要原因。

餐饮厨房工程面积合理适中:

通常,一个炉灶供应10-12个餐位,随着效率的提高,很多餐馆做到了一个炉灶可供应13-15个餐位。一个炉灶供应的餐位越多,厨房面积就可以越节省,费用也可以相应降低。

厨房面积分配合理,设施配备恰当,投资费用就可以节省。面积过大,设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要,片面追求设备先进、功能完备,产生“大马拉小车”的现象,就会增加投资。

厨房面积过小,设施配备不足或功率不够,生产和使用过程中,不仅需要追加投资以满足生产需要,而且还会影响正常生产和出品。

餐饮厨房工程的施工协调:

由于多种原因,各系统设计方案缺乏工程技术协调、空间协调、进度协调,各系统设计深 度不够,厨房设计方案与施工缺乏总体协调调度,各分系统分散设计,总体上不统一协调。在 厨房的狭小空间中,厨房内部各种设施系统在施工时出现诸多矛盾,往往被迫改变设计方案或 重复施工。

餐饮厨房工程的质量监督:

由于厨房的特殊性.又涉及多种专业技术,在设计与施工中,工程质量监督人员往往不了 解厨房的某些特殊技术要求。在设计与施工中,会出现各专业系统技术协调不够.不按规范施 工、施工工艺不正规、偷工减料等失误,这必然给工程留下后患。厨房设计施工包含多种专业 技术,需要专业的设计群体和质量监督体制,保证工程质爾。




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