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医院食堂厨具设备工程设计要注意哪些内容?

2020-02-04    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

学校食堂的厨房设计是整个食堂的核心。 食堂厨房设计的好坏,关系到就餐人员能否吃到可口的饭菜。 因此,食堂厨房的设计规范非常重要。 那么在医院食堂厨房设备工程设计中应该注意什么呢?

1. 健康安全原则

学校食堂的首要原则是卫生。 首先,设备选型要安全、节能、坚固、实用、操作方便、卫生、美观。 根据实际运作和国家有关部门的规定,后厨划分为功能区,从材料的储存、分拣与堆放、清洗与加工、切割与搭配、烹饪与炒菜、就餐到最后 清洁和消毒。 正确布置“烧”顺序,避免热食横流; 地面应铺防滑地砖,接缝处要小,以减少污垢堆积。 后厨各区域之间应设计排水沟,方便整个后厨的清洁。 只有干净卫生的厨房才能保证每个学生的用餐卫生。




二、秩序与安全的原则

订货安全分为安装安全和厨房设备选型安全。 安装安全需要专业人员进行测量、设计并确保尺寸正确。 整个排烟系统也必须有相应的安全;ご胧。 管道内安装防火阀,有效防止炉灶过火引起火灾。 发生。 检查厨具五金件(铰链、拉手、导轨)是否安装牢固,悬挂式厨房是否安装牢固; 厨房设备选择的安全要求应该是耐磨、耐酸、耐火、抗菌、抗静电等。

三、食堂厨房工程的四大设计要点

1、功能:商用厨房设计的重点是功能。 只有功能齐全、强大,才不会影响整个烹饪过程,才能做出美味的食物。

2、面积:一般厨房的面积占整个用餐区的20%,最低不能低于10%左右。 毕竟厨房的空间一定要足够,避免拥挤。

3 通风:厨房的油烟和通风问题很重要。 烟雾和通风与厨师的工作环境有关。 要想做好菜,初期的工作环境一定要搭建好,厨房的味道不能进入餐厅。  .

4、防火:使用的商用厨房设备必须符合防火、卫生、环保规定,以确保安全,避免损坏。 在给水、供电、通风等配套方案的设计上,要有一套成熟的程序。

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