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厨房工程案例
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产品名称:中山国际大酒店厨房工程
发表日期:2017-09-05
咨询电话:13794472181

产品介绍

概念流行起来,与其找风吹草动,不如让自己变好。 每年都有许多新理念和新名词出现在我们面前,但世界并不是到处都是风口。 定制火灾的背后,有成百上千个概念的衰亡。 我们在网上搜索了各种各样的信息,发现整个厨房时代已经到来,大企业层出不穷,智能厨具风起云涌,VR新技术的浸渍体验等风起云涌。
  
一、中央厨房的加工工艺:
  
中央厨房的生产线流程主要包括加工、调配、烹饪三个方面。
  
(1)原材料的加工可以分为粗加工(动物屠宰等)、深加工、干货涨价等。 加工过程的控制首先控制加工数量。 按厨房净物料计划单组织采购,实施加工以达到控制数量的目的。 净加工率的管理,由加工者对不同品种的每种原料,加工不同等级的净材料,让发货人接受检验,提出净材料与边角料的比例,计入后发给各使用者。 加工人员控制原料的加工形成、卫生、安全程度,不符合要求的原料均由工序终点控制,不得进入下一工序,处理后用于其他用途。
  
2 )材料的调配可以分为热菜的调配、冷菜的调配。 调制过程的控制。 调配过程控制是食品成本控制的核心,消除错误、重复、遗漏、错配、多配比是保证质量的重要环节,只有经金额订单和会计人员签字批准,才能由服务员核对订单和订单,从而达到调配过程控制的目的控制称量,通过进行标准食谱、就餐人数、称重,避免了原料的浪费,确保了料理的质量。
  
(3)料理的烹饪可以分为以下几类。 热菜制作、冷菜制作、打包、面食制作。 烹饪过程的控制。 控制烹饪过程是确保烹饪质量的关键,因此必须从厨师烹饪操作规范、上菜速度、烹饪温度、销售数量等方面加强监控。 监督厨师按标准规范操作,白天进行抽查。 为了管理和统计料理的速度、量、质量,使用决定料理、定炉子、定时间的方法。
  





二、中央厨房配送流程
  
(1)总部中央厨房的订单受理、汇总及工艺处理上传订单)可以通过店铺的互联网,或者通过餐饮店的网络通信数据传输设备,将订单自动传输到集团中央厨房系统。 如果网络被切断,无法以电子形式上传数据,也可以打印订单文件传真到中央厨房,中央厨房通过填写外部订单登记到中央厨房系统。
  
2 )总部受理订单)在中央厨房的配送系统中开设受理订单的店,选择对应的店后,系统会自动列出上传的订单,工作人员可以进行以下操作。(3)商品安排)如果选择安排商品的店,系统会自动使该店的订单单调,商品的数量可以根据情况进行修改。
  
4 )退房)配送单据填写完毕后,一般需要打印后到仓库,安排合适的货物,库存管理完毕后,提交给财务部门供退房。 财务部门人员可以调出对该分行的配送单据进行审查。 系统上根据发货数量确认审查出库数量,操作完成后,系统自动生成对该分行的销售发票,并生成应收账款记录。 出库单据转发给店铺:中央厨房物流部门生成审核单据后,系统自动将单据通过互联网转发给对应店铺的餐饮店配送系统,店铺调用单据制作收货凭证。
  
(5)店铺接收)店铺根据审查书清点接收单据,然后在店铺的系统中填写接收单据。 物流途中有损耗的情况下,通常计入中央厨房的物流损耗。 配送后,在中央厨房填写物流损耗盘点单据,并注明理由。

广东厨商汇科技有限公司【13794472181】是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的商用厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环!钡木砟,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。


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